Czerwone szczepy winorośli – Cabernet Sauvignon, Pinot Noir i Merlot

Czerwone szczepy winorośli dają wina o bardzo różnym charakterze. Mogą być lekkie, owocowe i delikatne albo mocne, taniczne, pieprzne i długowieczne. Wszystko zależy od odmiany, klimatu, gleby, sposobu dojrzewania oraz decyzji winiarza.

Poniżej przedstawiamy najważniejsze czerwone odmiany winorośli. To dobry punkt wyjścia dla osób, które chcą lepiej czytać etykiety, rozpoznawać style win i świadomie uczestniczyć w degustacjach.

Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon to jeden z najbardziej znanych czerwonych szczepów świata. Jest marką samą w sobie. Kojarzy się z winami mocnymi, ciemnymi, tanicznymi i dobrze nadającymi się do dojrzewania.

Najbardziej charakterystycznym aromatem Cabernet Sauvignon jest czarna porzeczka. Często pojawiają się także nuty śliwki, grafitu, cedru, tytoniu, mięty, papryki, przypraw i dębu.

W cieplejszych krajach Cabernet Sauvignon często występuje jako wino jednoszczepowe. W chłodniejszych regionach bywa łączony z Merlotem, który łagodzi jego taniny i dodaje miękkości. Klasycznym przykładem takiego stylu jest Bordeaux.

To szczep popularny również z powodów praktycznych. Dobrze adaptuje się do różnych warunków i daje przewidywalne rezultaty. Dlatego spotykamy go niemal w każdym ważnym kraju winiarskim.

Pinot Noir

Pinot Noir to przeciwieństwo Cabernet Sauvignon. Jest delikatniejszy, bardziej kapryśny i trudniejszy w uprawie. Wymaga chłodniejszego klimatu, dużej precyzji i cierpliwości.

Najbardziej znane Pinot Noir pochodzi z Burgundii. To tam szczep osiąga najbardziej klasyczny, elegancki styl. Daje wina lżejsze, subtelne i bardzo aromatyczne.

W aromacie Pinot Noir można znaleźć wiśnie, maliny, truskawki, fiołki, zioła, herbatę, przyprawy, ziemię, grzyby i nuty leśne. W cieplejszym klimacie wina bywają bardziej owocowe i konfituralne. W chłodniejszym są smuklejsze, bardziej kwasowe i bardziej mineralne.

Pinot Noir uprawia się także w Szampanii, Dolinie Loary, Alzacji, Niemczech, Austrii, Szwajcarii, Włoszech, Nowej Zelandii, USA, Chile i Australii. Dobre Pinot Noir potrafi być drogie, bo szczep jest trudny i rzadko wybacza błędy.

Syrah / Shiraz

Syrah pochodzi z Doliny Rodanu. W Australii i wielu krajach Nowego Świata częściej używa się nazwy Shiraz. To nie tylko różnica językowa. Często oznacza także inny styl wina.

Syrah kojarzy się zwykle z elegancją, pieprzem, ciemnymi owocami, fiołkami, oliwkami, dymem i nutami mięsnymi. Klasyczne przykłady pochodzą z północnego Rodanu.

Shiraz bywa bardziej dojrzały, pełny i intensywny. Często ma aromaty czarnych owoców, czekolady, przypraw, lukrecji i wanilii. Najbardziej znane przykłady pochodzą z Australii.

To szczep, który dobrze pokazuje wpływ klimatu. W chłodniejszych miejscach daje wina smuklejsze i bardziej pieprzne. W cieplejszych — potężniejsze, owocowe i gęstsze.

Merlot

Merlot dojrzewa szybciej niż Cabernet Sauvignon. Daje wina łagodniejsze, bardziej miękkie i mniej taniczne. Dlatego bardzo często używa się go w kupażach.

W aromacie Merlota dominują śliwki, wiśnie, jagody, czekolada, zioła i czasem nuty kremowe lub waniliowe po dojrzewaniu w dębie. Wina z Merlota mogą być proste i owocowe, ale mogą też być wybitne i długowieczne.

Najlepsze przykłady pochodzą z Bordeaux, szczególnie z Pomerol i Saint-Émilion. W Pomerol Merlot daje wina głębokie, aksamitne i bardzo skoncentrowane. W Saint-Émilion często tworzy eleganckie kupaże z Cabernet Franc i Cabernet Sauvignon.

Poza Francją Merlot występuje w wielu krajach. Spotkamy go we Włoszech, Hiszpanii, Szwajcarii, Chile, USA, Argentynie, Australii, Nowej Zelandii i Europie Środkowej.

Tempranillo

Tempranillo to najważniejszy czerwony szczep Hiszpanii. Kojarzy się przede wszystkim z Rioja i Ribera del Duero. W Portugalii występuje często pod nazwą Tinta Roriz lub Aragonez.

Daje wina o umiarkowanej kwasowości i średnich lub wyraźnych taninach. W aromacie pojawiają się wiśnie, śliwki, truskawki, tytoń, skóra, wanilia, przyprawy i nuty dębowe.

W Rioja Tempranillo często daje wina bardziej eleganckie, dojrzewające w beczkach, z nutami wanilii i przypraw. W Ribera del Duero styl bywa mocniejszy, ciemniejszy, bardziej skoncentrowany i intensywny.

Tempranillo dobrze łączy się z innymi szczepami. Często kupażuje się je z Garnachą, Graciano, Mazuelo, Cabernet Sauvignon lub Merlotem.

Czerwone wina w degustacji

Degustacja czerwonych szczepów to świetny sposób na zrozumienie świata wina. Można porównać tanicznego Cabernet Sauvignon z delikatnym Pinot Noir. Można zestawić pieprzny Syrah z miękkim Merlotem albo hiszpańskie Tempranillo z francuskim kupażem bordoskim.

Takie porównanie dobrze sprawdza się podczas spotkań firmowych, warsztatów i eventów integracyjnych. Może być też częścią angażującej formuły, takiej jak Wine Casino, gdzie degustacja łączy się z zabawą, rywalizacją i nauką rozpoznawania stylów.

Czerwone szczepy winorośli świetnie łączą się także z jedzeniem. Cabernet Sauvignon pasuje do wołowiny, Merlot do pieczonych mięs, Pinot Noir do drobiu i grzybów, Syrah do dań korzennych, a Tempranillo do tapas, jagnięciny i serów dojrzewających. Warto odkrywać takie połączenia także podczas degustacji serów w ofercie Pick and Taste.