Produkcja wina – pierwsze kroki w świecie winiarstwa
Pierwsze pytanie brzmi: czy zwykły Kowalski może posadzić na działce dwa krzewy Vitis vinifera i po kilku prostych czynnościach stworzyć coś na miarę Château Pétrus?
Niestety nie. A przynajmniej nie tak łatwo.
Wielkie wino nie powstaje przypadkiem. Nie wystarczy sama winorośl. Potrzebne są odpowiednie warunki, doświadczenie, cierpliwość i sporo wiedzy. Liczy się także miejsce, czyli terroir. To połączenie gleby, klimatu, położenia parceli, nasłonecznienia i pracy człowieka.
Od czego zacząć?
Wyobraźmy sobie, że mamy dość miasta. Samochody, spaliny, hałas i pośpiech zostają za nami. Przenosimy się na wieś i postanawiamy robić świetne wino.
Na początku musimy odpowiedzieć na proste pytanie: jakie wino chcemy produkować?
Białe, czerwone, różowe, musujące? A może wszystkie naraz? Każdy styl wymaga innego podejścia. Inne będą szczepy, gleby, warunki klimatyczne i metody winifikacji.
Region ma znaczenie
Jeżeli chcemy produkować wina czerwone i białe, musimy wybrać odpowiedni region. To jedna z najważniejszych decyzji.
Czy nasze wina mają być lekkie i przyjemne? Czy raczej mocne, zbudowane i aromatyczne? Czy chcemy robić wina proste, czy ambitne i długowieczne?
Znane regiony winiarskie są bardzo drogie. Ziemia w prestiżowych apelacjach potrafi kosztować fortunę. Za te same pieniądze w mniej znanym miejscu można kupić znacznie większą powierzchnię.
Dlatego wielu producentów szuka szansy w krajach takich jak Chile, Argentyna, RPA czy Australia. Tam łatwiej rozpocząć większą produkcję. Nie oznacza to jednak, że sukces przychodzi automatycznie.
Wybór szczepów
Kolejna decyzja dotyczy szczepów winorośli. To bardzo ważny etap. Od niego zależy styl wina, wydajność, profil aromatyczny i charakter całej produkcji.
Możemy posadzić popularne szczepy, takie jak Cabernet Sauvignon i Chardonnay. Są znane na całym świecie i rozpoznawalne przez konsumentów.
Możemy też postawić na większą różnorodność. Wśród czerwonych szczepów warto wymienić Merlot, Pinot Noir, Syrah czy Tempranillo. Wśród białych: Sauvignon Blanc, Viognier i Riesling.
Różne szczepy dają większe możliwości. Pozwalają tworzyć wina ciekawsze i bardziej złożone. Mogą też pokazać, które odmiany najlepiej pasują do konkretnej gleby i klimatu.
Nie każdy szczep rośnie wszędzie
To bardzo ważna zasada. Nie każdy szczep sprawdzi się w każdym miejscu.
Cabernet Sauvignon lubi inne warunki niż Pinot Noir. Riesling potrzebuje innego klimatu niż Viognier. Chardonnay jest elastyczne, ale również ono potrafi dawać zupełnie inne efekty w zależności od regionu.
Dlatego decyzję o nasadzeniach trzeba podjąć przed zakupem sadzonek. Winorośl nie jest tania. Błędy na tym etapie mogą kosztować wiele lat pracy.
Pierwsze zbiory
Po posadzeniu przychodzi czas oczekiwania. Winorośl potrzebuje kilku lat, aby dać owoce odpowiedniej jakości. W tym czasie winiarz musi dbać o krzewy, kontrolować plony, chronić rośliny i obserwować warunki pogodowe.
Równolegle trzeba przygotować zaplecze do produkcji. Potrzebne będą kadzie, prasy, pompy, beczki, zbiorniki i wiele innych narzędzi. Część z nich jest niezbędna. Część tylko ułatwia życie. Wszystkie jednak kosztują.
Produkcja wina w praktyce
Produkcja wina to nie tylko zbiór winogron i fermentacja. To cały ciąg decyzji. Kiedy zebrać owoce? Jak długo macerować skórki? Czy użyć beczki? Czy robić wino świeże i owocowe, czy bardziej złożone?
Każdy wybór zmienia efekt końcowy. Dlatego dwa wina z tego samego szczepu mogą smakować zupełnie inaczej. Wszystko zależy od miejsca, rocznika i człowieka, który prowadzi proces.
Wino jako temat degustacji
Podstawy produkcji pomagają lepiej zrozumieć degustację. Gdy wiemy, czym jest szczep, region, gleba i winifikacja, łatwiej rozpoznać styl wina w kieliszku.
To także świetny temat spotkań firmowych. Wiedza o winie dobrze sprawdza się podczas eleganckich kolacji, eventów, konferencji i wyjazdów integracyjnych. Pozwala połączyć edukację z przyjemnością rozmowy przy kieliszku.
Jeżeli chcą Państwo poznać wino w praktyce, zapraszamy do sekcji Degustacja wina w ofercie Pick and Taste. Taki temat może być również częścią programu Wine Casino dla firm.