Białe szczepy winorośli – Chardonnay, Riesling i Sauvignon Blanc

Białe szczepy winorośli potrafią dawać wina lekkie, świeże i cytrusowe, ale także pełne, kremowe, mineralne lub intensywnie aromatyczne. Ich charakter zależy od odmiany, klimatu, gleby, sposobu fermentacji oraz dojrzewania. Dlatego ten sam szczep może smakować zupełnie inaczej w Burgundii, Alzacji, Niemczech, Nowej Zelandii czy Australii.

Poniżej przedstawiamy kilka najważniejszych białych odmian winorośli. To dobry punkt wyjścia dla osób, które chcą lepiej rozumieć etykiety, świadomie wybierać wino i swobodniej uczestniczyć w degustacjach.

Chardonnay

Chardonnay to jeden z najważniejszych białych szczepów świata. Uprawia się go w niemal każdym istotnym kraju winiarskim. Jego sława najmocniej związana jest z Burgundią, w tym z Chablis, gdzie powstają jedne z najbardziej rozpoznawalnych białych win Europy.

Chardonnay nie ma jednego, łatwego do rozpoznania profilu. To szczep bardzo podatny na miejsce uprawy i sposób produkcji. W wersjach bez dojrzewania w dębie daje wina świeże, cytrusowe, jabłkowe, brzoskwiniowe i dość eleganckie.

Chardonnay dojrzewające w beczce ma zupełnie inny charakter. Może być pełniejsze, kremowe i bardziej maślane. Często pojawiają się nuty wanilii, karmelu, tostów, orzechów i przypraw. W słabszych przykładach beczka potrafi jednak przykryć owoc i nadać winu zbyt ciężki styl.

Popularność Chardonnay była tak duża, że z czasem pojawiła się nawet reakcja odwrotna, znana jako ABC – Anything But Chardonnay. Mimo to dobrze zrobione Chardonnay pozostaje jednym z najbardziej wszechstronnych i cenionych białych win.

Riesling

Riesling lubi chłodniejsze klimaty. Najmocniej kojarzy się z Niemcami, ale świetne wina powstają także w Austrii, Alzacji, Australii i Nowej Zelandii.

To szczep zupełnie inny niż Chardonnay. Daje wina o wyraźnej kwasowości, dużej świeżości i bardzo dobrym potencjale dojrzewania. W aromacie często pojawiają się zielone jabłka, cytryna, limonka, brzoskwinia, gruszka, kwiaty i nuty mineralne.

W starszych Rieslingach mogą pojawić się charakterystyczne aromaty naftowe, miodowe i ziołowe. Dla wielu miłośników wina to jedna z najbardziej fascynujących odmian białych. Nie bez powodu Riesling bywa nazywany królem białych win.

Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc to szczep świeży, wyrazisty i bardzo aromatyczny. Obecnie cieszy się ogromną popularnością, szczególnie w Nowej Zelandii, Dolinie Loary, Bordeaux, Chile, RPA i Australii.

Dobre Sauvignon Blanc może pachnieć trawą, agrestem, pokrzywą, liśćmi czarnej porzeczki, cytrusami, limonką, marakują i owocami tropikalnymi. Wina z chłodniejszych regionów bywają bardziej ziołowe i mineralne. Te z cieplejszych miejsc mogą być bardziej owocowe i soczyste.

Sauvignon Blanc potrafi być znakomite, ale wymaga równowagi. W słabszych winach nuty zielone, warzywne lub zbyt ostre mogą dominować nad owocem. W najlepszych przykładach szczep daje wina niezwykle rześkie, energetyczne i bardzo przyjemne w degustacji.

Chenin Blanc

Chenin Blanc to szczep o wielu twarzach. Może dawać wina wytrawne, półwytrawne, słodkie, musujące, lekkie albo bardzo złożone. Jego największą siłą jest wysoka kwasowość, która pozwala winom zachować świeżość nawet przy większej słodyczy.

Najważniejszym regionem dla Chenin Blanc jest Dolina Loary. Tam powstają wina od bardzo subtelnych po intensywne i długowieczne. Drugim ważnym miejscem jest Republika Południowej Afryki, gdzie Chenin Blanc należy do najważniejszych białych odmian.

W aromacie można znaleźć jabłka, gruszki, miód, pigwę, cytrusy, kwiaty, a czasem także nuty wosku i orzechów. To szczep często niedoceniany, a jednocześnie bardzo ciekawy dla osób, które chcą wyjść poza najpopularniejsze białe wina.

Gewürztraminer

Gewürztraminer to odmiana bardzo aromatyczna i łatwa do rozpoznania. Często podoba się początkującym miłośnikom wina, bo jej zapach jest intensywny, bezpośredni i wyrazisty.

Najbardziej znane wina z tego szczepu powstają w Alzacji. Można w nich znaleźć aromaty róży, liczi, kwiatów, przypraw, miodu, piżma i owoców egzotycznych. Wina słodsze i botrytyzowane bywają jeszcze bogatsze. Pojawiają się w nich nuty rodzynek, miodu, suszonych owoców i korzennych przypraw.

Gewürztraminer może być znakomitym winem degustacyjnym. Jest efektowny, łatwy do zapamiętania i pokazuje, jak bardzo różnić mogą się od siebie białe szczepy winorośli.

Białe wina w degustacji

Degustacja białych szczepów to świetny sposób na poznanie świata wina. Można zestawić świeże Sauvignon Blanc z kremowym Chardonnay, mineralnego Rieslinga z aromatycznym Gewürztraminerem albo wytrawnego Chenin Blanc z wersją słodszą.

Taki temat dobrze sprawdza się podczas spotkań firmowych, kolacji biznesowych i warsztatów dla początkujących. Może być także elementem bardziej angażującej formuły, takiej jak Wine Casino, gdzie wiedza o winie łączy się z zabawą, rywalizacją i degustacją.

Białe wina bardzo dobrze sprawdzają się również w połączeniu z jedzeniem. Szczególnie ciekawym tematem jest dobór wina do serów. Aromatyczne Rieslingi, świeże Sauvignon Blanc, pełniejsze Chardonnay czy słodsze Gewürztraminery mogą tworzyć znakomite połączenia z różnymi stylami sera. Więcej na ten temat można odkryć podczas degustacji serów w ofercie Pick and Taste.